【蝴蝶酥】典故|【蝴蝶酥】做法

食点。

常作筵席点心。

制作时将芝麻淘洗后炒熟、压碎，核桃仁炸酥后剁成粒，一同与白糖、化猪油、熟面粉揉匀成馅心；面粉300克与清水110毫升、化猪油40克和成油水面团，面粉200克与化猪油110克揉匀成油酥面团。

将两种面团各下成20个剂子，用油水面剂包好油酥面剂，擀成长条，卷成圆筒，竖放压成圆皮；将馅心包入皮中，封口成半圆形饼状。

用点心核从半圆弧顶和圆心处向内推挤，使饼坯成为“蝴蝶”的双翅。

用加了色素的油水面做成红、黄两色的细条和若干小圆圈，分别粘嵌在眼睛的位置；锅中放化猪油烧至约110℃时将饼坯放入，炸至发白起酥捞出，在两粒芝麻间用细竹签扎一小孔，插入两段炸好的面丝作触须。

成品造型美观，皮酥软、馅香甜。