【褡裢火烧】典故|【褡裢火烧】做法

食点。

以鲜猪肉、大葱、面粉为原料。

形似中国古时装铜币、银圆的布褡裢，故名。

制作时将鲜猪肉400克剁成碎末，加入姜末10克、酱油35毫升、味精2克、精盐5克和凉水100毫升，一起放在盆内搅成稠糊状的馅。

大葱70克切成碎末和芝麻油20克，先后倒在肉馅上。

面粉500克用凉水250毫升和成面团，按揉光润饧透。

案板抹少许花生油，将面团置上，用手揪下25克的面剂摁扁，擀成长10厘米、宽8厘米的面皮，将其中一端的两角略抻宽，取馅一份放在中间，顺长摊成3厘米的馅条，然后，把较窄的一端底边翻起盖在馅上一卷，将较宽一端的左右两边掀起盖上开口，即成褡裢火烧。

饼铛置旺火烧热，淋上花生油，将包好的褡裢火烧分批放在铛上烙。

约烙3分钟，把褡裢火烧翻一个身，再淋上点花生油烙2分钟，待两面均为焦黄色即成。

成品焦黄油亮，皮薄而柔软，馅嫩而鲜香。

热吃为佳。