【蜜汁山芋】典故|【蜜汁山芋】做法

食点。

制作时将山芋1500克洗净去皮，然后在由25克明矾和2000毫升清水溶成明矾水中浸泡3小时。

另将苏木20克切成丝，装入纱布袋中，放入沸水锅中煮20分钟，至水色变黄时将苏木袋取出。

锅中放入山芋，使水淹没山芋，约煮半小时，见山芋已酥软时加入白糖750克，再煮10分钟，待到汤汁将熬干，轻轻取出山芋盛入碗中，浇上熬浓的糖汁，再撒上糖桂花，山芋1500克用糖桂花15克即可。

煮山芋时千万不能用锅铲翻动，以防山芋碎烂，而水量也不宜太多，以刚刚淹没山芋为宜。

成品淡黄透亮，香酥甜糯，而外形仍保持完整。