【蜜麻花】典故|【蜜麻花】做法

食点。

又名“糖耳朵”。

清乾隆年间，《都门竹枝词》中有“凉果炸糕聒耳多”的描述。

制作时取酵面50克放入盆内，凉水250毫升调稀，加面粉625克，和成较硬的面团，发成较老的酵面。

碱面6克用凉水50毫升化开，同小苏打4克、食油6克共揉进面团，至面团光润不粘止。

面粉250克放入盆内，加饴糖200克和成糖面。

另取饴糖1000克、白糖125克、糖桂花6克共放一起搅匀，置旺火烧沸后即为蜜汁待用。

取一半发面放案板上，擀成2厘米厚的长方大片，糖面擀成同样大的片盖在发面片上，另一块发面亦擀成同样大盖在糖面上。

用刀沿着面的一侧切6厘米宽的一条，横放案板上捋直，用手掌将长条的前半部摁成约6毫米厚，后半部约1厘米厚，将后半部翻起压在前半部上，即成约4厘米宽、2厘米厚的长条。

每隔2厘米切入一刀，第一刀只切入长条宽度的4／5，第二刀切断。

按此切完后，将切好的小段打开，把薄的一端从刀口处的中间穿翻过来，再把厚的一端翻叠在切口的另一边，即为蜜麻花坯子。

全部做完后，将蜜麻花坯子分批放入微火的油锅中炸，待呈金黄色时捞出沥净油，趁热放入温热的饴糖中泡1分钟，浸透饴糖后捞在盘里晾凉即可。

成品颜色金黄油亮，质地绵润松软，甜蜜可口。