【鲜藕丝糕】典故|【鲜藕丝糕】做法

小吃。

藕是莲的地下茎。

藕性味甘、寒，具有养血、健脾胃、止泻的功效。

该品以鲜藕为主要原料，夏季食用清热解暑。

制作时将鲜藕500克洗净、刮皮、去节后切成细丝，投入2%浓度的白矾水中浸泡约10分钟，再放入开水锅中煮熟，沥干水后晾冷待用；清水1000毫升烧开后，将白糖250克、琼脂10克下锅，待溶化后用鸡蛋清约50克放入锅中搅匀，并用漏勺将出现的浮沫除尽；另用水300毫升加入少许食红色素后与藕粉75克调成浆，一边搅动一边把浆倒入锅中，到锅中糖水变稠时投入藕丝及少许蜜玫瑰，混匀后将它们倒在底部抹了油的平盘中，冷凝后用刀切成小巧精致的块。

成品呈玫瑰色，略有弹性，甜润爽口。