【鹅脖银丝卷】典故|【鹅脖银丝卷】做法

食点。

原为山东曲阜孔府名点，传至民间近100年。

制作时先将面粉400克置于盆中，加入酵面100克，再加适量清水，使之发酵。

另取面粉125克，其中100克和成水面，留25克作醭粉用。

将发好的面团置案板上，加入用3克碱粉加水溶化而成的碱水，充分揉匀，取其中250克面团加白糖25克再揉匀。

其余发面与100克水面和在一起揉匀稍饧。

另将猪板油75克剁碎，与麻油25克、花椒盐15克一起拌匀。

然后将加有白糖的面团擀成长方形面皮，再把和好的水发面揉好，搓成长约100厘米、宽约20厘米的长条，对折数次并拉抻成面条状，最后折成100厘米的面丝束，放在长面皮上，把切碎的猪板油、花椒盐、麻油抹在面丝束上，再把面皮包起，包口朝下，切成10段，置蒸笼上旺火蒸熟即可。

成品面丝精细洁白，松散香软，口味微甜油润。