【酥羊大面】典故|【酥羊大面】做法

食点。

杭嘉湖地区盛产绵羊，号称湖羊，已有800多年饲养历史。

湖羊肉质细嫩，尤以饲养7～8个月宰杀的“肥羔”为佳。

酥羊大面则选用“肥羔”肉烹煮而成，味美，具滋补作用。

秋、冬季应市，系该地区的传统名点。

制作时将湖羊肉2000克，切成每块重约200克的方块，用旺火稍煮，然后捞起，撇去汤中浮沫，留原汤。

取蒸屉笼1只，用姜75克、红枣25克、茴香和桂皮各0．5克铺底，羊肉在钵内叠齐，倒入原汤，用旺火烧沸，加入白糖125克、酱油300毫升、绍酒25毫升，移至小火炖3～4小时，至羊肉酥烂起锅。

将面条1600克放入沸水锅煮，熟后捞起，分为10份。

炒锅加水烧沸，倒入原汤再煮沸，加味精、熟猪油起锅，在面碗中盖一块羊肉即可。

成品羊肉酥嫩，味鲜香。