【福州寿迈】典故|【福州寿迈】做法

食点。

“寿迈”即烧卖。

制作时将糯米1000克淘净后水浸3小时，沥干，入笼屉，沸水锅蒸熟成饭。

猪瘦肉750克、水发香菇150克、水发虾干50克分别切小丁，入油锅煸炒，加入白酱油150毫升、绍酒100毫升、味精适量、骨汤560毫升和熟糯米拌成粘馅。

倒入笼屉将糯米粘馅蒸半小时，取出捏成80颗丸子。

另取面粉1000克加沸水350毫升揉成硬剂，搓条，揪面剂80个，逐个将面剂辗转成锯齿形花纹圆片，每一圆片放入一粒糯米馅，收口成花瓶式，“瓶口”贴上虾米，即成生坯，将生坯放进笼屉，在沸水锅上蒸熟即可。

成品造型美观，外皮柔软，内馅香润，味道鲜美。