【煮饽饽】典故|【煮饽饽】做法

食点。

又名馄饨、水饺。

北京人称之为水点心。

清潘荣陛《帝京岁时纪胜》：是日，无论贫富贵贱，皆以白面作饺而食之，谓之煮饽饽……”戏寿，“暗以金银小颗及宝石等藏于饽饽中，以卜顺利。

家中食得者，则终岁大吉”。

制作时将白菜1000克先洗净剁碎，挤出水分放入盆中；鲜猪肉250克加少许鲜汤，用筷子搅拌，再加酱油25毫升、精盐8克、味精3克和少许葱花、姜末、花椒粉拌匀。

然后放白菜、食油25克，淋少许芝麻油拌成馅。

面粉500克加清水200毫升，和成面团，盖上湿布饧30分钟后，分成两块，取一块搓成长条，揪成30个小剂，逐个擀成圆皮，包馅捏成饺子形状。

锅中放清水烧沸，然后将饺子下锅，待煮沸饺子浮起，加少量凉水，如此反复2～3次，即可捞出装盘食用。

成品肉质荤素，皮薄馅大，水灵爽口，味道鲜美，食而不腻。