【麻团】典故|【麻团】做法

食点。

以江米粉、白糖、桂花为原料，呈棕黄色圆球状，故名。

制作时取江米粉3000克，加入白糖700克、糖桂花75克和苏打25克，一起放入盆内，用温水600毫升和成面团，盖上盆盖饧10分钟。

江米面团揪成40克重的小剂，用手抟成球形，放在盛有芝麻仁的箩筐里，滚动粘实芝麻仁，均放在瓷盘里，饧1小时，即成麻团坯子。

锅内倒入花生油300克，微火烧至四成热时将麻团坯子分批下锅炸，刚下锅的麻团先沉底，待浮起时，用笊篱轻轻拍打麻团的表层，使其涨发，约炸5分钟，改用旺火，炸成棕黄色即成。

成品外酥焦，里软糯，香甜适口，桂花清香。