【甜卷果】典故|【甜卷果】做法

食点。

以山药、小枣为原料制成。

《中国食疗学》：山药“甘，平。

健脾，补肺，固肾，益精”。

制作时取山药500克，用刀拍碎，切成1．5厘米长的段。

小枣200克去核，与山药段一起放入盆内，加面粉150克搅拌成馅。

金糕50克切成细丝。

豆皮一张用湿布包起闷软，铺在案板上，馅料放豆皮中间，横摊成一长条，一边向里折起盖上馅料，上屉用旺火蒸30分钟取出，趁热用豆皮把馅卷成直径3厘米长的卷，晾凉后切成1．5厘米宽的片，即为卷果片。

锅内放花生油1500克，旺火烧至七成热时放入卷果片，炸呈金黄色捞出。

炒勺置旺火烧热，加凉水75毫升、白糖100克熬化，干淀粉30克放少许凉水调成芡汁，倒入糖水中搅匀，随即下入卷果片，全部粘上芡汁后倒在盘中，掇上金糕丝即成。

成品色黄，外裹1层明亮芡汁，软糯甜香。