【凉蛋糕】典故|【凉蛋糕】做法

食点。

清《醒园录》中有“蒸鸡蛋糕”的记载：糖、面、蛋拌匀后盖密，放热处，过吃一顿饭的时候，入笼内蒸熟或入铁炉熨之，与今天做法无异。

制作时用鸡蛋500克去壳后加入白糖500克充分搅动，至蛋液和糖融为一体成乳白色浆状时，加入面粉400克调匀成糊状待用；蒸笼内垫纸，再放一高约4厘米的方木框，待锅内水沸腾以后，将调好的蛋面糊舀入木框，旺火蒸30分钟取出，翻在案上，去纸、去木框。

晾凉后用刀切成菱形或方块即成。

亦有先把面糊舀入一半，蒸10分钟后在凝固的糕坯上涂1层果酱之类，然后再舀入剩下的面糊，蒸熟后即为夹心凉蛋糕。

成品松泡细软，香甜爽口。