【济南扁食】典故|【济南扁食】做法

食点。

扁食为水饺之古称，济南一带至今沿用此名。

历史悠久，唐代有史料记载，清代蒲松龄《聊斋志异》有“扁食捏似月牙弯，沾上凉水锅不沸”之句。

制作时先将五花猪肉250克、鸡肉50克剁成肉末，置于盆中，再加入酱油25毫升、花椒水30毫升、精盐10克，向一个方向搅动，直至成稠糊状，再添加姜末5克、葱末5克、麻油35克，充分拌匀，撒上韭菜末100克。

再将面粉500克置于盆中，加温水200毫升和成软面，揉匀后搓成长圆条，揪80个面剂，逐个擀成圆面皮，包入馅料后捏成月牙状。

然后将大锅置旺火上，加水烧沸，再把扁食下到锅中，用勺顺一个方向沿锅底推转，待扁食浮起后加盖，水沸后，加少许凉水开盖稍煮，反复3次即可捞出盛盘。

成品皮薄馅足，滑润软嫩，馅味鲜美。