【洋河车轮饼】典故|【洋河车轮饼】做法

食点。

江苏泗阳县洋河传统名食。

民间说是清乾隆时节有位洋河籍御史，得知乾隆南巡时要经过洋河，特请点心师仿照月饼制成了色香味俱佳的点心，取名“车轮饼”，祝愿乾隆南巡时一路乘车坐船平安。

制作时取面粉300克，和油水成水油面。

另取面粉200克，用油和成油酥面。

把水油面搓条、揪剂，每剂约40克，逐个擀成直径为6厘米的饼皮，包入油酥面，揉匀后擀成厚薄均匀的饼坯，并逐一卷成筒状，对切为两段，切面朝上，压扁，再擀成圆饼皮，切口部呈“车轮纹”。

取1张圆饼皮，花纹面朝下，背面置适量糖猪油丁、金桔饼、红绿丝、糖桂花、白糖等和成的荤馅；再取1张圆饼皮，花纹面朝上，覆盖住荤馅。

然后将上下两张圆饼皮捏紧，捏出花边，用文火把饼煎至表面金黄即可。

成品形如车轮，饼脆馅软。