【虾池】典故|【虾池】做法

食点。

制作时先用800毫升清水与1000克面粉拌和，加苏打5克、食盐1．5克，揉搓至半熟，任其饧发。

然后加水100毫升，继续揉搓，使发酵面团上劲有弹性为止。

在面上放入虾子3克、葱50克，倒入清水100毫升，再继续揉搓，待酵面收水、面团光滑离盆，发起并有较强弹性，饧10～15分钟，搓成面条，揪成圆形剂子，逐步拉成圆形薄片，在面片上粘两条小虾，即可下入到食油500克的油温200℃的油锅中炸制，边炸边轻轻拨动，直至颜色变红、面片鼓起时出锅，沥去余油即可。

油锅中食油约耗去150克。

500克面粉可制虾池10只，每只约重75克，直径约为13厘米。

因面片中间有两条小虾，形如“虾入池中”，故名虾池。

成品酥松香脆，鲜咸美味。