【油旋芝麻饼】典故|【油旋芝麻饼】做法

食点。

为山西万荣县宝井一带地方点心。

每逢节日，到处可见到这种食品。

原由西安千层油酥饼演变而来。

民间说是西安千层油酥饼的问世，是出于对唐代高僧玄奘大师译经千卷的崇敬，流传到荣县，经改制成油旋芝麻饼。

制作时将花生油500克入锅烧热，徐徐倒入250克面粉，熬至深黄时端锅离火，再倒进250克面粉拌匀，晾凉后即成油酥面。

另取面粉1000克，加水500毫升，冬季宜用温水，拌匀后揉匀、揉光，揪成50克重的剂子，抹上油，盖上湿布，略饧，即成饧面团。

再将饧面团压扁，擀成薄片，扯长，加入油酥面15克、椒盐适量，抹匀，左手扯面，右手卷饼，边扯边卷，卷毕，按扁，沾上芝麻，即成生坯。

鏊子置火上烧热，把生坯两面烙黄，再入炉烤熟即可。

成品色金黄，层次分明，脆而不碎，清香满口。