【油氽紧酵】典故|【油氽紧酵】做法

食点。

亦称兴隆馒头。

冬季应市，为春节馈赠礼品。

制作时将面粉900克加酵面100克调冷水拌和发酵。

芝麻15克炒熟碾细，猪皮冻350克斩茸，夹心肉800克斩茸，将三者混和后加酱油170毫升，顺时针方向搅拌，再加清水200毫升继续拌搅，然后加入绵白糖700克、味精1克、姜末10克后拌匀成肉馅。

取发面团搓成长条，揪面剂，逐只揿成圆坯，包入肉馅，收口成顶部尖形的紧酵生坯，入笼屉沸水锅蒸6分钟，出笼凉透。

豆油锅烧至八成热时将紧酵放入，待氽至金黄色即可，食时佐以蛋皮汤。

成品色泽金黄，外脆内松，卤多味鲜。