【油酥饼】典故|【油酥饼】做法

食点。

制作时先取面粉600克、熟猪油250克和成油酥面团。

再取面粉1850克，下入沸水250毫升拌烫，再加温水650毫升，和匀揉透后晾凉。

将板油400克切丁，下精盐15克拌成板油馅。

另取面粉50克，加熟猪油25克、麻油100克、精盐10克搓成油酥。

案板上抹麻油50克，将面团揉光后搓成粗长条，将油酥面团揉成细长条，放在粗长条中间，向两边揉擦后成圆柱，继续向两边揉搓，反复三次后揪成重75克的面坨。

然后搓条揿扁，摁成长条片，放入板油馅，撤葱花350克，叠拢并卷成螺旋形饼坯。

再将饼坯逐个擀成直径10厘米的圆饼，置于抹油烤盘上入炉约烤5分钟，再翻身烤至饼面呈金黄色时出炉，刷上麻油即成。

以上原料约可制50只。

成品油脂丰润，酥层清晰，醇香爽口，外酥内软。