【油炒面】典故|【油炒面】做法

食点。

以牛骨髓油炒面粉，故名。

制作时将面粉5000克放入锅内，用微火炒30分钟，等面粉呈麦黄色即熟，取出过罗，仍置原锅中。

将牛骨髓油1500克，在旺火烧至八成热，立即倒入熟炒面中搅拌均匀。

黑白芝麻各200克用微火炒出香味，桃仁200克炒熟、去皮、切成红豆大的块，瓜子仁100克焙熟，共倒入熟炒面中拌均匀，即成油炒面。

糖桂花50克加凉水250毫升调成桂花汁。

食时，将炒面分盛在小碗中，用开水冲搅成稠糊状，放上适量白糖和桂花汁即成。

成品有浓厚的酥油香气，质地滑腻润泽，营养丰富。

除用牛骨髓油制作外，还可用奶油或芝麻油。