【油香】典故|【油香】做法

食点。

①又称教门油饼。

制作时取面粉5000克放入盆内，用沸水1250毫升浇在面上，花椒10克用开水150毫升泡4小时，同精盐40克、小苏打30克、温水1250毫升一起倒入面团中搅匀，饧30分钟后用手揉搓滋润。

再饧1～2小时，将面团分成相等的5块，取1块揪成50克重的小剂，每一小剂擀成小圆饼状。

油锅烧至六成热，下饼炸成金黄色即成。

成品色金黄，内有蜂窝，暄软咸香。

②我国穆斯林“古尔邦节”和回族宗教活动的节日食品。

制作时将面粉2000克和入由适量矾、碱、盐调成的水，拌揉成面团，盖湿布醒发成面团，再将面团搓条，揪剂每个重75克，逐个擀成半径3．5厘米的饼坯。

锅上旺火，等油烧至八成热时下饼坯油炸，炸至焦黄鼓起时捞出沥油。

食时在饼内包入熟羊肉末和葱花拌成的馅即可。

成品香脆，馅料鲜美。

③制作时将面粉2500克徐徐下入沸水锅，边下边搅，至熟起锅，与酵面500克搓揉匀透，盖上湿布发酵，待有酵香时加入纯碱10克中和即成酵面团。

芝麻50克入锅炒熟，碾细，加白糖450克、糖桂花3克拌匀。

再将酵面团稍揉，搓条，揪剂50个，逐个拍成圆皮，包入糖馅10克，收口，搓圆按扁，制成饼坯。

锅置旺火上，加芝麻油1000克，烧至八成热时将饼坯一一投锅油炸，炸至两面金黄色时捞出即可。

成品色金黄，外泡松、内软糯，馅香甜。