【鱼香春卷】典故|【鱼香春卷】做法

食点。

制作时先将精盐3克溶于350毫升清水中，倒入精白面粉500克，充分揉匀，和成柔软的稀水面团，在面团涂抹50毫升清水，约饧15分钟，再继续揉和面团，直到不粘锅、不粘手。

将平底锅置于小火上，锅底用干净的布蘸上少许花生油轻轻擦一下，然后将面团在锅中摊成直径约18厘米的薄面皮，每500克面粉约可制50张左右春卷皮。

另将泡红辣椒30克顺长切成3毫米宽的条，猪五花肉100克切成3厘米长、宽3毫米的肉丝，再加精盐10克、湿淀粉15克拌匀。

锅内加入熟猪油10克，至六成热时放入肉丝划散，盛出待用。

再将湿淀粉15克、白糖、酱油、醋、盐、味精等加水调成芡汁。

另取50克泡红辣椒顺长切成8毫米宽的条用加入精盐、味精的高汤煮沸后捞出。

再将茄子500克切成3厘米长的细丝，待油至五成热时入锅稍炸捞出；在锅中放入姜末、蒜末、泡红辣椒，炸出香味时再放入肉丝、茄丝翻炒，倒入芡汁，撒上葱末，起锅装盘。

最后将春卷皮铺案板上，包入馅料，卷拢，两端封闭，用稀面糊封口，在油锅中炸至呈金黄色捞出，并将泡红辣椒丝两条分别捆扎春卷两端，摆入盘中，上桌。

成品样式独特，鱼香味浓。