【金钱酥】典故|【金钱酥】做法

食点。

造型别致，似古代钱，故名。

清末《成都通览》中即有此品种。

制作时选用4种原料分别加入熟面粉、白糖、化猪油等成为4种甜馅；将面粉用清水，化猪油揉匀成油水面团，再加少许柠檬黄色素揉匀。

面粉与化猪油揉匀成油酥面团。

用油水面包住油酥面，按扁后擀成长方形薄片，卷裹成筒后搓成直径约4厘米的条，再切成0．3厘米厚的圆片；取4张圆片，分别包入1种馅心，每张圆片对叠封口成半圆形。

将4个半圆两两相对围成一个整圆，角与角互相搭盖，抹少许蛋清粘牢。

围绕圆形锁成花边；化猪油在锅中加热至110℃时，将锁好的饼坯一一投入，炸熟捞出。

成品色泽金黄，形如金币，馅心口味多样，香甜宜人。