【枣泥包】典故|【枣泥包】做法

食点。

制作时取上等小枣1400克，放入凉水中泡涨后洗净，上屉用旺火蒸1小时取出，去皮核，过罗，即为枣泥。

把枣泥、白糖600克、芝麻油200克共放锅中，用微火炒30分钟。

等枣泥呈稠糊状、用铲挑起欲滴不滴时，淋入芝麻油100克，搅匀后盛出晾凉，约出枣泥1500克。

取酵面150克用温水650毫升调稀，倒入面粉1300克和成面团，使其发酵。

面粉100克铺撒案板上，发好的面团放在上面摊平。

碱面10克用水化开倒在发面上，撒上白糖150克，用手反复揉均匀。

搓成直径2厘米粗的圆条，揪成60个面剂。

把糖桂花5克掺入枣泥馅中拌匀。

取面剂一个，摁成直径为5厘米圆皮，放上25克馅，捏拢，收口朝下放好，即成圆形枣泥包，再上屉用旺火蒸10分钟即熟。

成品外皮白净，暄腾柔软，馅心酱红，甜润细腻，枣香、桂花浓郁。