【鸡茸芋泥羹】典故|【鸡茸芋泥羹】做法

食点。

制作时先将鸡脯肉100克洗净，剔去筋，细剁成鸡茸。

再将鸡蛋2只磕入碗中，捞去蛋黄，将鸡茸倒入，再加入精盐3克、味精1克、湿淀粉15克、鸡汤250毫升，拌和调匀成糊状备用。

然后取广东荔浦特产芋头400克去皮，清水洗净，切成芋片，置入笼屉中，上火蒸烂，取出后压成芋泥备用。

将锅置中火上，倒入鸡汤800毫升，再下入芋泥，加入精盐5克、味精1．5克调好味，用勺轻轻搅匀，然后一边搅动一边慢慢将鸡茸糊倒入，再继续搅匀。

待烧沸后盛入汤碗内，淋上适量熬熟的鸡油，撒上细剁成茸的火腿肉和胡椒粉1克即可供食。

成品稠糯芳香，滋味鲜美。