【鸡鸭饸饹】典故|【鸡鸭饸饹】做法

食点。

已有1400余年历史。

《齐民要术·饼法》有关于饸铬制法的记载。

制作时先将约重2000克的净肥鸭1只、约重1500克的净肥油鸡1只洗净，下锅中，加清水5000毫升，煮沸后撇去浮沫，加入八角10克、葱5克、姜3克、精盐100克，文火炖烂，捞出鸡鸭，剔骨，切成丁。

另将猪肉2000克剁成肉末，加精盐50克、鸡蛋200克、干淀粉400克、酱油50毫升、葱姜末各20克拌匀，置于擦过油的铝盘上，蒸熟成为旱肉，与鸡蛋饼100克一起切丁。

在炒勺中下入花椒油100克，烧至七成热时下入酱油200毫升，沸后倒入鸡鸭汤中，再加味精20克、黄酒50毫升，调制成卤汁。

然后将面粉2000克置于盆中，加入干淀粉150克，缓缓加清水1000毫升，和匀成面团，移置锅台上的带有多孔的饸饹机中，锅中水沸时压下饸饹，煮熟捞出盛入碗中，浇上卤汁，加入鸡鸭肉丁、旱肉丁、蛋饼丁，再加糖蒜片、香椿末、辣油等佐料即可。

以上原料可制鸡鸭饸铬20碗。

成品润滑有筋，鲜香可口。