【鸡丝馄饨】典故|【鸡丝馄饨】做法

食点。

制作时将猪瘦肉150克洗净，绞成肉茸，加入适量精盐、味精、清水拌至发粘。

将300克面粉放案板上，和入盐8克、碱5克、鸡蛋1个、清水200毫升拌匀，摔打出面筋，再掺入200克面粉和适量清水，搓揉成软硬适度的面团，醒发半小时，将面盘揉，擀皮，边擀边抖入粉芡，一直把皮擀得透薄为止，切成6厘米见方的馄饨皮子。

逐一将皮子挑入蚕豆大小的肉馅，包成猫耳朵形。

碗内放入适量韭菜和香菜段、味精、盐、碎紫菜、榨菜丝、虾皮、酱油、熟鸡肉丝等。

将生馄饨入沸开高汤锅内，至馄饨漂起时装碗，舀入高汤即可供食。

成品皮薄软韧，馅香鲜嫩，清鲜利口。