【鸡球包】典故|【鸡球包】做法

食点。

制作时先将净母鸡半只在旺火汤锅中煮至半熟，再移入卤锅煮半小时，然后出锅晾凉，去骨后切成100片薄鸡片。

再取鸡蛋13只煮熟去壳，放入卤锅煮至透味，每只切成8块。

香菇100克，挤水后与虾米75克一起切成细末。

另取去皮猪肉800克剁茸，下鸡汤200毫升、精盐250克，拌匀后加白糖50克、味精5克、姜末50克、麻油100克和香菇虾米末拌匀成馅。

然后，将面粉2000克、酵面400克、清水1000毫升拌匀，待发酵后加入纯碱7克、白糖120克，反复揉搓，直至匀透光滑，饧20分钟后搓条，揪50个面剂。

面剂逐个揿成圆皮，包入肉馅25克、鸡肉2片、鸡蛋2块，包拢，置铺有松毛的笼屉里，在旺火上蒸10分钟出笼即可。

成品色泽洁白，松泡柔软，馅料香。