【鸡汁锅贴】典故|【鸡汁锅贴】做法

食点。

重庆市著名品种。

原为丘二馆的看家品种，半个世纪以来盛而不衰。

制作时用半肥半瘦猪肉2500克，洗净后剁成肉末，入盆；姜、葱剁细，掺清水，加精盐取姜汁。

肉盆内加味精、胡椒粉、白糖、绍酒、酱油和匀，陆续注入鸡汤，用力搅拌，第一次加汤750毫升，待肉搅成糍粑状时再加入750毫升鸡汤，加入芝麻油继续搅拌至汤汁吸入肉内而成馅料。

用面粉1500克，其中1250克以八成开的水550毫升陆续掺入，急速搅动揉匀后切成若干长条而成烫面，其余250克面粉作醭面用，再将烫面合拢揉匀，搓成细条，扯成剂子，擀成重约15克的饺子皮料，包上肉馅捏成饺子。

平锅置火上，淋少许菜油荡匀，将饺子整齐放入，然后把化猪油淋在饺子上，再以冷水200毫升注入锅的中央，盖好锅盖，不断转动平锅约四五分钟，锅内发出火炸声时揭盖，淋化猪油，再盖上盖转动，约2分钟即成。

成品细嫩鲜美，香脆爽口。