【鸡丝卷】典故|【鸡丝卷】做法

食点。

制作时将酵面75克、清水1000毫升、面粉2000克和成面团，发酵后揉入由20克碱面和40毫升清水调成的碱溶液和绵白糖250克，揉匀。

然后搓成长100厘米的长条，将长面条经过抻长、拧成麻花形、对折，撒上醭面以防粘连，如此反复抻、拧、对折9次，使面条抻成细如挂面的512根细丝。

然后将面丝抖松置案板上，把熟猪油和麻油各70克掺和后刷在面丝上。

再将熟鸡脯撕成细丝，均匀地顺摆在面丝上，然后将面丝从里向外卷，卷好后切成25段。

上屉用旺火蒸20分钟。

蒸时，每段生坯的上下面各铺放1张面皮。

蒸熟后揭去面皮，将鸡丝卷摆碟上上桌。

成品面暄肉嫩，滋味鲜美，形状精巧。

如以火腿丝代替鸡丝，即为“火腿卷”，色泽更为鲜艳。