【杜称奇什锦火烧】典故|【杜称奇什锦火烧】做法

食点。

创始人杜称奇，已有60多年历史。

杜称奇火烧有什锦、豆馅、甜咸、红果、玫瑰等5个品种，其中以什锦火烧最具特色。

制作时先将核桃仁、瓜子仁、熟芝麻、桔皮丁、瓜条、青梅、桂花各7．5克剁碎，然后拌入绵白糖12．5克、桂花7．5克、淋麻油5克，拌匀成馅。

再取面粉150克、麻油75克，拌成油酥面，然后将面粉250克加清水125毫升和成水面团。

略饧后在刷有麻油的案板上揉匀面团，擀成长40厘米，一端宽16厘米、另一端宽12厘米扇形面片，右半边厚0．3厘米，抹上油酥面50克，从右向左卷拢，左半边面片也擀成厚0．3厘米，抹上油酥面100克，卷拢后抻成直径3厘米的长卷，揪10个面剂。

面剂逐一摁扁，包什锦馅18克，收口后放入圆形木模，摁平磕出，正面刷上麻油。

将铛置温火上，抹上麻油，把生坯正面朝下，背面刷麻油，待正面烙至金黄色时翻个，正面刷麻油，待背面也呈金黄色时再翻过来也刷上麻油。

待火烧鼓起，入炉烤2分钟，出炉即可。

成品外层黄酥，里层嫩软，馅心香甜。