【芮城泡泡油糕】典故|【芮城泡泡油糕】做法

食点。

因表面有一层高约10余毫米的气泡，故名泡泡油糕。

制作时先取清水800毫升烧沸，加入熟猪板油247克，边加热边搅拌，使油、水融合。

然后将精白面粉850克倒入其中，改微火，用炒勺搅搓，使油、水、面粉掺和，烫成熟面，至手摸不粘，即倒在案板上晾凉，再将清水270毫升分次加入，反复揉搓，使面团吸足水分。

另取白糖400克、桃仁20克、青红丝10克、炼大油33克与蒸熟的面粉70克一起拌匀成馅。

案板上放1块平整光滑的铁板，将面团摊在上面搓成长条，揪剂，用掌心压成中厚边薄的面片，包入馅料，成圆球形，压扁。

然后，将炼大油2000克倒入平底锅中，加热至八成，将油糕口朝下放入锅中炸制，下锅数秒钟后翻身再炸，3分钟后将油糕推至锅边，任其慢慢成熟。

炸出的油糕要放在空气流通的盘里，经过7～8小时仍然保持酥脆。

成品呈蘑菇状，白中微黄，晶莹透亮，酥脆香甜。