【麦糊烧】典故|【麦糊烧】做法

食点。

流传于江浙一带的传统风味食品。

制作时先将食盐25克溶解于400毫升清水中，并加入味精5克。

将面粉500克倒入盆中，另将青葱100克洗净后切成葱末。

将食盐溶液倒入面粉中，同时加入青葱末，充分搅拌，使成为稀稠适度的均匀面糊。

面糊中可以加入鸡蛋、肉末、火腿末等，也可加入适量黄酒，以增强醇香。

然后，将锅置于火上，待锅热后加入1小匙食油，滑一下锅，油开始冒烟时分多次将面糊倒入锅中，用锅铲将面糊摊开，厚度约3～4毫米，煎烤至表面起泡后，翻面，再煎烤一会儿即可出锅食用。

若在面糊中用150克白糖代替25克食盐，并加入适量豆沙则可制成甜味麦糊烧。

成品色泽黄亮，清香松软，美味可口，油润而不腻。