【汆子面】典故|【汆子面】做法

食点。

因用于制卤的各种原料都用沸水汆过，使保持青鲜，故名汆子面。

制作时先将面粉500克放入盆内加适量清水和碱粉，拌匀揉透，制成面条，下锅煮熟后分别盛在5只碗中。

将瘦猪肉150克、蒸鸡蛋糕25克、水发玉兰片25克均切丁，菠菜100克切段，黄瓜100克切丁。

将炒勺置旺火上，加水半锅煮沸，下入肉丁，汆透后捞出。

另取炒勺下高汤或鸡汤约1500毫升、青豆25克，同时将玉兰片、黄瓜丁、菠菜段下入，加少许海米，煮沸后加精盐15克，放入肉丁。

然后再将汤卤浇在面上即成。

成品色彩青鲜美观，香嫩爽口。

如以济南大明湖特产蒲菜代替菠菜，则更具特色。