【夹糖糕干】典故|【夹糖糕干】做法

食点。

制作夹糖糕干需有糕干甑子专用工具，由4块木板组成正方形，每块木板均为长42厘米、宽20厘米、高3厘米，两端各有1个小缺口。

制作时取新磨的粳米面1600克放入屉中，用旺火蒸约10分钟至半熟下屉，搓碎面疙瘩，过粗罗。

把红糖300克擀碎，加入糖桂花50克、粳米面粉100克，搓成糖馅。

屉上铺干布，放上糕干甑子，取750克粳米面倒在甑子内摊平，用薄板将米面刮平，上面铺上红糖馅，其余米面倒在红糖馅上，刮平后用光子压在糕面上轻轻地移动几下，使糕面光洁平整。

把木尺架在甑子上，用薄刀紧贴木尺把糕干横竖各划4刀，划成25个正方块，随即取下甑子。

将屉放在沸水锅上，蒸30分钟即熟。

成品白如霜雪，夹有红色糖馅，质地疏松不散，绵而不粘，甜香可口。