【水晶糕】典故|【水晶糕】做法

食点。

夏令食品。

以糯米稠糊和多种果料制成，色泽瑰丽，晶莹透亮，故名。

制作时取糯米1000克淘洗干净，在1000毫升清水中浸泡2～3小时，连水带米一起磨成糊状，装入布袋内沥去水分，倒在屉布上，旺火蒸30分钟取出，放在案板上，加入白糖400克和糖桂花25克，垫着湿布反复揉叠，待白糖全部溶化即可，再摊在抹了少许花生油的瓷盘里，放入冰箱凉透，即为水晶糕。

金糕25克和青梅25克均切成小碎丁。

从冰箱内取出水晶糕扣在案板上，切成3厘米见方的小块，码在盘中，糕面撒上金糕、青梅丁即成。

成品洁白滑润、清香黏软，甘甜爽口。