【太极酥】典故|【太极酥】做法

食点。

制作时先将芝麻15克于清水浸泡后捶松，炒熟，去皮，沥干入盆，加入白糖55克、糖桂花15克、冬瓜条碎丁25克、麻油25克，充分拌匀，即成糖馅。

然后再取面粉200克，加熟猪油100克，反复搓揉，擦成油酥面团。

再取面粉300克，加熟猪油45克、清水150毫升，充分拌揉均匀，直至面团光滑，即成水油酥面团。

然后将水油酥面团擀成圆皮，包入油酥面团，揿扁，擀成长35厘米、宽20厘米的酥油面皮、叠成3层，再擀成长35厘米、宽15厘米的面皮。

在皮的左端划下1厘米见方的小块，贴在右端，擀压贴紧，从左向右卷成圆柱形，切成20只包酥面剂。

取2个面剂竖着揿扁，均擀成直径6厘米的圆皮，其中一张包入芝麻糖馅，另一张包入豆沙馅10克，分别包拢捏成饺形，再把两饺靠拢捏成圆形，边皮捻成绳边花纹，依此法制成太极饼坯10只。

最后将炒锅置旺火上，下熟猪油1000克，烧至四成热时将饼坯下锅油炸，同时用勺舀热油不停地浇淋饼面，约炸8分钟，饼起酥层，饼面呈金黄色时出锅即可。

成品色泽淡黄，形状美丽，酥层分明，馅心两味，酥香可口。