【元宝酥】典故|【元宝酥】做法

食点。

①形如元宝，故名。

制作时先将面粉500克与麻油200克搓成酥面团。

再取面粉500克与麻油25克、清水150毫升搓成子面，揉至不粘手。

再取面粉200克蒸熟风干，擀成细粉，掺入白糖300克、饴糖100克揉匀。

再将桃仁、青梅各40克切丁，同玫瑰酱30克一起掺入糖面搓匀。

然后将子面摊成直径17厘米、周边厚1厘米、中间厚1．3厘米的圆皮。

再将酥面包入圆皮，摁扁，擀成长26厘米、宽17厘米的长方片，对折，叠层，擀成长66厘米、宽23厘米的长薄片，沿宽边卷拢捋长，切40个剂子。

逐个摁成直径4厘米的薄圆皮，各包入糖面17克，再搓成元宝形。

最后将生坯排列于铁笊篱上，放入坐于中火上的空勺内，用烧熟的花生油1500克浇烫7分钟后控油，装盘即成。

成品外型完整，香甜酥脆，多用于喜寿宴席。

②春节时令食品。

寓意恭喜发财。

制作时取面粉300克，和入水及油少许，拌揉成水油面。

再取面粉200克加油70克，揉成油酥面。

将上述两种面团分别搓条，各揪剂20个。

另取蜜枣250克入笼屉蒸软，去核，加白糖100克，拌匀成泥，和入蒸粉、糖桂花少许，擦匀成馅，作圆馅20个。

取水油面剂按平，包入油酥面剂，封口朝下，擀成圆形薄面片，卷呈圆柱形，按扁，擀成扁长条，再横卷，按平，擀成圆片，包入枣泥馅，封口朝下，搓成圆柱形，把两端按扁并上翻，下面捏合，呈元宝形，即成生坯。

烤盘内铺入油纸，排放生坯，涂刷鸡蛋浆后将烤盘入烤箱烤20分钟，然后取出装盘即可。

成品形如元宝，色泽金黄，酥脆香甜。